biquge.hk红旗饭店后厨，打烊后死寂无声。

　　赵国柱独自坐在油腻的灯光下，烟雾缭绕，空气中混杂着剩菜的酸腐气和廉价香烟的辛辣味。

　　他手里夹着半截红梅，烟灰抖了两下没弹掉，直接掉在裤腿上。

　　后门被推开，一个瘦高个混混探头进来，压低声音:“赵哥，马六出事了。”

　　赵国柱手一抖，烟灰散了一桌。

　　“什么事?”

　　“昨晚去砸那小子的铺面，被派出所当场抓了。”瘦高个咽了口唾沫，“听说马六在所里喊出来了，说有人给钱让他干的，还喊了声'赵哥'。”

　　赵国柱脸色瞬间惨白，烟头在指尖烫到肉都没察觉。他猛地站起来，椅子腿刮着地面发出刺耳的声响。

　　“他还说了什么?”

　　“就这些，派出所的人没让他继续说。”

　　赵国柱脑子飞快转着。马六只知道砸大棚和材料，不知道冷库“松手”的真相，罪名最多是教唆破坏财物。但这小子嘴不牢，万一再抖出点什么——

　　得尽快拿下红旗饭店这个护身符。

　　他掐灭烟头，拿起桌上的电话，拨通饭店经理家里的号码。

　　响了七八声才接通，对面传来不耐烦的声音:“谁啊，大半夜的。”

　　“刘经理，是我，赵国柱。”赵国柱压低声音，语气谄媚而急切，“承包的事，咱们能不能再谈谈?条件我可以再降，您看——”

　　“现在?”

　　“对，现在。这事我真急，您给个准话，明天我就把钱送过去。”

　　电话那头沉默了几秒，传来一声冷笑:“行啊，明天上午九点，我办公室见。”

　　赵国柱挂了电话，瘫坐回椅子上，额头全是冷汗。

　　瘦高个还杵在门口，赵国柱抬眼瞪他:“滚，别让人看见你来过。”

　　混混灰溜溜走了，后厨重新陷入死寂。赵国柱点了根新烟，烟雾在昏黄灯光下扭曲成一团，像一条毒蛇。

　　天亮，医院东门铺面。

　　晨光穿过满是灰尘的空气，照在林江和孙大志身上。

　　孙大志蹲在地上，泥刀刮着水泥，一边抹灰一边感慨:

　　“你这三轮车上洗不掉的葱油味，比我们厂里那股铁水味好闻多了。”

　　林江递过一块耐火砖，没接话，脑子里已经在盘算开业菜单。

　　炒饭、拌面做日常引流，但必须有一道视觉和味觉冲击力都极强的硬菜来镇场子。

　　红烧肉。

　　油润喷香，大块过瘾，正中九十年代工人阶级对“油水”的渴望。

　　孙大志砌完最后一块砖，拍了拍手上的灰:“成了，你试试火。”

　　林江蹲下检查灶眼，炉膛开得比三轮车上的大一号，正好适配他的铁锅。他点燃蜂窝煤，火苗蹿起来，热浪扑面而来。

　　得试试这灶台的火力。

　　他随手打了两个鸡蛋，抓了一把陈米，冷锅热油，米饭下锅，猛火快炒。

　　新灶台的火力比三轮车上猛了不止一倍，镬气瞬间被激发到极致，米粒在锅中跳舞，蛋液裹住每一粒米，金黄油亮。

　　四分钟，出锅。

　　孙大志接过碗，筷子刚碰到米粒就烫得龇牙咧嘴，但停不下来，一口接一口扒进嘴里，满头大汗:“这火够劲!开店了我天天来!”

　　林江眼前，面板浮现一行金色小字:【新灶台加成:火候掌控经验获取效率 10%】。

　　他盯着那行字看了两秒，嘴角勾起一丝笑。

　　行，这灶台能用。

　　孙大志吃完炒饭，抹了把嘴:“我得回去拉沙子，下午还得来铺地砖。你自己忙着，有事喊我。”

　　林江点头，目送孙大志离开，转身锁上卷帘门，骑三轮车去了城南农贸市场。

　　肉铺老板认出他，笑着打招呼:“小林，今天要什么?”

　　“五花肉，要上好的，肥瘦三七分。”

　　老板从案板底下翻出一块，刀起刀落，切下三斤，用油纸包好递过来:“这块够硬，你拿回去炖着吃，保准香。”

　　林江接过肉，又买了冰糖、酱油和料酒，蹬车回到铺面。

　　后厨灶台前，他把五花肉切成两指宽的方块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。

　　第一锅，冷锅冷油，肉块下锅煸炒，猪油渗出来，肉皮微微焦黄。他加了酱油、料酒和冰糖，大火收汁。

　　出锅，夹起一块尝了尝。

　　肥腻。

　　油脂没逼干净，糖色也没熬到位，酱汁稀得挂不住肉。

　　他皱眉，重新起灶。

　　第二锅，他把煸炒时间拉长，猪油逼出七成，肉块表面微微发干。加酱油、料酒和冰糖，小火慢炖。

　　出锅，夹起一块。

　　柴硬。

　　水分蒸发过头，肉质发紧，咬不动。

　　他第三次起灶。

　　这次他改了思路，冷锅冷油煸出七成猪油后，先熬糖色。冰糖下锅，小火慢熬，糖液从透明变成浅黄，再变成琥珀色，翻起大泡的瞬间，肉块下锅。

　　糖色裹住每一块肉，酱香混着焦糖的甜，香味瞬间炸开。

　　他加了酱油、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖。掌心悬在锅上方三寸，感知温度变化，精准卡住酱汁挂在肉上、浓稠欲滴的临界点。

　　大火收汁，铲子翻动，酱汁裹住每一块肉，油光发亮。

　　系统提示音接连响起:【解锁新菜品:红烧肉(入门1/100)】、【解锁新技能:糖色技法(入门1/100)】。

　　林江盯着锅里的红烧肉，酱红油亮，每一块都像颤巍巍的玛瑙。筷子轻轻一碰，肉皮便如水波般抖动。

　　他夹起一块，咬下去。

　　肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，满口都是甘甜咸香的浓郁肉汁。

　　成了。

　　他把红烧肉盛进碗里，盖上盖子保温，继续在灶台前练习。一锅、两锅、三锅，每一锅都在微调火候和糖色的比例，面板上的熟练度一点点攀升。

　　下午三点，林小雨放学，背着书包冲进铺面。

　　“哥哥!”

　　她刚跨进门，就被一股霸道的肉香勾住了魂。她扔下书包，踮着脚尖跑到灶台前，眼睛瞪得溜圆:“哥哥，这是什么?”

　　林江掀开盖子，一碗红烧肉摆在她面前。

　　林小雨咽了口唾沫，伸手去夹，被林江按住:“烫，等会儿。”

　　他夹起一块，吹了吹，递到林小雨嘴边。

　　林小雨咬下一口，眼睛瞬间瞪到最圆，肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，满口都是甘甜咸香的浓郁肉汁。

　　她来不及细嚼就想往下咽，被林江笑着按住小下巴:“慢点，别噎着。”

　　林小雨嚼了两下，咽下去，舔了舔嘴唇，眼睛亮得像星星:“哥哥，这个比排骨还好吃!”

　　林江摸了摸她的头，没说话，心里却松了口气。

　　小雨说好吃，那就是真好吃。

　　林小雨吃完最后一口红烧肉，舔了舔油光发亮的嘴唇，仰头对林江说:“哥哥，我们以后天天都能在这里吃肉吗?”

　　林江摸着林小雨的头笑道:“当然可以啊。”